七个问题“真假鲑鱼”:有淡水鲑鱼吗?你能吃生吃吗?

时间:2019-03-25 11:03:50 来源:沿河土家族自治资讯网 作者:匿名



原标题:七个问题“真假鲑鱼”:有没有淡水鲑鱼?可以生吃吗?

北京,北京,5月27日(记者邱宇程春雨)最近,“淡水鲑鱼”的话题引起了争议。中国市场的三分之一是“假”鲑鱼?虹鳟鱼是鲑鱼吗?海水中的鲑鱼比虹鳟鱼更贵吗? “淡水鲑鱼”可以生吃吗?采访行业专家进行分析。

什么鱼是鲑鱼?

在解释鲑鱼和虹鳟之间的关系之前,首先要了解什么是“鲑鱼”。

三文鱼是英语“鲑鱼”的音译。科欣食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,在国外,“鲑鱼”原指大西洋鲑鱼,特别是挪威,智利,苏格兰,法罗群岛等大西洋鲑鱼,后来有些品种太平洋鲑鱼它被称为鲑鱼。

在全球贸易市场上有许多以“鲑鱼”命名的鱼类。山东东方海洋科技有限公司鱿鱼养殖基地经理姜鑫告诉中国新网的记者,主要包括大西洋鲑鱼(挪威鲑鱼),皇帝蟋蟀,秋蟋蟀,红蟋蟀等。其中,水产养殖业的最高产量和产业化是大西洋。嘿。

从生产的角度来看,青海大学生态环境工程学院院长李昌忠指出,挪威鲑鱼主要是大西洋鲑鱼,芬兰鲑鱼主要是大型红肉虹鳟鱼,美国鲑鱼是主要是阿拉斯加鲑鱼。

虹鳟鱼是鲑鱼吗?

那么,青海养的虹鳟鱼是鲑鱼吗?

姜欣指出,在通常的认知中,“鲑鱼”(音译“鲑鱼”)通常是指具有反盐游行的鱿鱼群。例如,大西洋鲑鱼的大部分生活都生活在海洋中,在繁殖季节,它会游到出生的河流中产卵。在进入大海之前,幼鱼将始终生活在淡水中。

“鳟鱼”(中文对应于“鳟鱼”)通常被认为是一组鲤鱼,其中生活史在淡水中完成,并且没有跨越盐度游行的群体。换句话说,两者的生活习惯是截然不同的。

中国渔业协会最近在其官方网站上发表了一篇论文,解释说在中国市场,所谓的鲑鱼是鲤鱼的通用名称,而不是鱼的学名。正如中国人目前在桌上吃金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼,蓝鳍金枪鱼,大眼金枪鱼,鱿鱼等,鲑鱼还含有大西洋鲑鱼,太平洋鲑鱼,虹鳟鱼和许多其他物种。市场上三分之一的鲑鱼是“假的”?

据媒体报道,“中国市场三分之一的鲑鱼已经被青藏高原'收缩',这引起了网民的热烈讨论。一些网友说,”这表明超过三分之一中国鲑鱼市场上有淡水鱼。“

中国市场真正的鲑鱼销售情况如何?

中国常见的有三种鲑鱼,进口和国产。中国水产品流通与加工协会会长崔鹤指出,中国每年进口10万吨鲑鱼,主要来自智利,挪威,苏格兰,澳大利亚,法罗群岛,加拿大和加拿大。国家。国内淡水养殖鲑鱼产量约为3万吨。

姜鑫说,由于中国海水温度波动较大,不适合大西洋鲑鱼的生长。国内鲶鱼产业主要以虹鳟养殖为主。主产区为青海,新疆,贵州,云南,湖南等地。

在全球范围内,大西洋的年产量约为210万吨,挪威占55%,其次是智利,然后是法罗群岛,苏格兰,北美等。

海水养殖鲑鱼比虹鳟鱼贵吗?

与进口鲑鱼相比,国产虹鳟鱼的价格较低。这是否意味着虹鳟鱼还不够?

“海水养殖和淡水养殖鲑鱼的成本相似。这是因为农业条件和饲料使用量差别不大,进口鲑鱼价格昂贵的原因在于它含有一定的运输成本。“西南大学动物科学学院副教授吴青告诉记者新网记者。

江鑫认为,在挪威水产养殖局多年来,由于其先进完善的工业生产系统,供应链和市场管理,挪威大西洋鲑鱼在中国市场上质量更好,价格更稳定。促进和准备中国。

事实上,在大西洋,挪威和智利等国家的农场也养了虹鳟鱼。根据中国渔业协会的说法,在人气方面,许多当地人喜欢虹鳟鱼,虹鳟鱼的价格高于大西洋鲑鱼。

“作为一家育种公司,我们研究了挪威鲑鱼产业的历史。我深深地明白,只有通过让供应链做得好,鱼才会好,市场会好,行业会好,这还是淡水,或者哦,没关系。“姜鑫说。淡水鱼比海洋鱼类寄生虫更多吗?

一些网友说,淡水鱼和海水鱼之间最重要的问题是淡水鱼类寄生虫可以在人体内完成寄生。其他人说淡水鱼是更多的寄生虫。真的吗?

“并不是说海水鱼寄生虫比淡水鱼少。”中国渔业协会指出,野生鱼类主要捕食小鱼和甲壳类动物,导致鱼类之间寄生传播。

中国渔业协会特别针对鲑鱼说,开放的生活环境和无法控制的捕食者使得野生鲑鱼感染疾病或寄生虫的可能性远高于养殖物种。与其他淡水温水鱼相比,虹鳟养殖环境要求很高,一般采用天然水库或地下清泉,寄生虫感染的概率极低。

然而,人类对寄生虫的易感性各不相同。中国农业大学烟台研究所副教授刘春喜告诉记者,淡水鱼携带的寄生虫远远高于海洋鱼类,仅仅来自人类易感寄生虫。在测试时,主要是检测几种易被人类感染的常见寄生虫。

吴青说,任何生物都有寄生虫,但大多数都不会对人体造成伤害,也不会传播给人类。从鱼类传播到人类并导致人类疾病的寄生虫很少。一些线虫,肝虫和蚜虫传播给人类并可能引起人类疾病。这些寄生虫存在于海水鱼和淡水鱼中。可能与,但主要是野生鱼类。

“鲑鱼没有寄生虫,它不依赖于它是生长在海水还是淡水中,而是它的生长过程是否安全和可控。管理标准,严格监控,清洁水,良好的工业饲料和鲑鱼质量更容易保证。吃东西也更安全。“中国渔业协会强调。

可以冷冻杀死鱼类的寄生虫吗?

有些人担心寄生虫,所以他们买了鲑鱼并把它放在冰箱里一段时间。可以杀死寄生虫吗?

“当温度低于18度且时间超过24小时时,冷冻会杀死鱼体上的寄生虫。”刘春喜说。

据了解,加拿大BC省还提到了“冷冻处理”中原水产品的规定。规定如下:

首先,对于野生捕捞的水产品,除了金枪鱼和贝类,游泳鱼(不包括鱼卵)外,生食应该冷冻一段时间,以避免寄生虫对人类的伤害。第二,对于养殖鱼类,如果养殖鱼类饲喂小鱼,它们也必须冷冻以生产生食。因为小鱼饵会给寄养的鱼带来寄生虫。使用人工饲料的养殖鱼不经过冷冻处理。由于饲料过程经过高温处理,所有寄生虫都被杀死,没有寄生虫被带到养殖鱼类。

“淡水鲑鱼”可以生吃吗?

毕竟,每个人最关心的问题是鲑鱼是否可以生吃,尤其是淡水养殖中的虹鳟鱼可以生吃吗?

在这方面,李长忠指出,鲑鱼可以生吃,它有很多吃的方法,生鱼片(注:绰号“生鱼片”)只是其中之一。但从安全的角度来看,吃鲑鱼到65摄氏度以上是更安全的。

“截至目前,在中国没有发现寄生虫从生鱼片传染给人类导致人体寄生虫病的病例。”吴青说,鲑鱼可以生吃,中国虹鳟鱼多为三倍体虹鳟鱼。虹鳟鱼携带寄生虫的能力很低。

他指出,首先,绝大多数三倍体虹鳟鱼来自外来受精卵然后孵化,不带寄生虫。其次,这种虹鳟对水质要求很高。它通常在低温山泉和低于20度的高原水库中培养。在中国生活在淡水中并且可能传播给人类的大多数寄生虫都不在这个温度范围内。和水的分配。

“此外,农场通过网箱或流动盆地将养殖的虹鳟鱼与世界上其他鱼类和水生生物隔离开,这也客观上阻止了相互感染的可能性,然后将人工饲料用于繁殖。通过高温处理喂养,人工饲料,使养殖的虹鳟很难进入寄生虫,所以很安全。“吴青说。

姜鑫说,中国每年进口10万吨冷藏大西洋鲑鱼,其中大部分以“生鱼片”的形式食用。目前,虽然没有负面的案例报告,但在建立原水产品质量控制体系时,要借鉴欧美市场管理模式,建立科学合理的原水生产过程监督审查机制。产品,并避免过程管理概念的危害。

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